刺猬属于异温动物，是猬亚科的一类猬形目哺乳动物的统称。体肥矮、爪锐利、眼小、毛短，浑身布刺，那么刺猬能吃吗？有什么药用价值？
猬属的刺猬分布最普遍，广泛分布在欧洲、亚洲北部，在中国的北方和长江流域也分布很广。它受惊时，全身棘刺竖立，卷成如刺球状，头和四足均不可见。中国最常见的有黑龙江刺猬。
一、刺猬能吃吗？
刺猬是可以吃的。但是不要吃野生刺猬，野生刺猬有很多病菌和寄生虫，容易发生感染。
据《本草纲目》记载，刺猬是一种药用小兽，经济价值很高。刺猬肉是含高蛋白的上品佳肴，烤吃可补下元、理胃气、增强食欲。
二、刺猬的药用价值
刺猬全身都是宝，它的脑、肉、脂肪油、心肝、胆及皮都可供药用。
1、刺猬的皮
刺猬的皮称异香、仙人衣，中药材名称为刺猬皮，主要成分是由角蛋白、胶原蛋白和脂肪组成。主要功用是降气定痛，凉血止血。治反胃吐食，腹痛疝气，肠风痣漏，遗精。
2、刺猬的脑
中药材名称为猬脑，主要成分为去甲肾上腺素，主要用于治疗狼瘘。
3、刺猬的肉
中药材名称为猬肉，主要功能治反胃，胃沅痛，痔漏。刺猬肉是含高蛋白的上品佳肴,烤吃可补下元,理胃气,增强食欲。
4、刺猬的胆汁
中药材名称为猬胆,主要功能治点目止泪，化水治痔疮。
5、刺猬的脂肪
中药材名称为猬脂，治肠风便血，耳聋。
6、刺猬的心肝
中药材名称为猬心肝，主治恶疮。
三、刺猬的食用方法
既然刺猬肉很有营养，蛋白质含量高，那么刺猬怎么吃呢？
1、香辣刺猬
主料：刺渭肉200克，笋片50克，黄爪50克，水发木耳50克。
调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜片、湿淀粉、胡椒粉、花椒水、辣椒，猪油。
做法：
（1）将刺猬肉洗净切片。黄瓜去瓤洗净切片。水发木耳去杂洗净撕小片。
（2）油锅烧热、投入葱姜煸香，放入刺猬肉煸炒，烹人酱油、料酒、花椒水，辣椒煸炒几下，加入精盐、笋片、黄瓜片、木耳煸至入味，用湿淀粉勾稀芡，点入胡椒粉、味精推匀，出锅装盘即成。
2、刺猬酸肉
主料：刺猬肉l000克，葱20克，姜10克，酸木瓜100克
调料：精盐10克，花椒5克，猪油。
做法：
（1）将刺猬宰杀，去皮，去刺，开膛去内脏，洗净，取肉切成片。酸桔叶、酸木瓜、荆芥、葱、姜洗净，剁碎，入盆，放入肉片、花椒、盐、拌匀，腌渍1小时。
（2）用香茅草捆住肉片，放在栗炭火上慢慢烘烤，至肉熟香味溢出即食。