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2016-09-19 82890

核心提示：墨江紫米产地是云南省普洱市，紫糯米是云南省普洱市墨江县的特产。墨江哈尼梯田种出来的紫米在形状、糯性、营养价值、口感上远胜

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墨江紫米产地是云南省普洱市，紫糯米是云南省普洱市墨江县的特产。墨江哈尼梯田种出来的紫米在形状、糯性、营养价值、口感上远胜其他地方的紫米，因此墨江紫米在所有的紫米中是独一无二的，是哈尼族人留给世人的珍贵养身食品。

墨江紫米仅出产于云南墨江县哈尼族村寨的胶泥梯田上，因碾出的米粒细长呈紫色，故名墨江紫米。墨江紫米为糯性，其胚芽皮层为紫色，内部的米芯为白色。墨江紫米粥香糯甘甜，营养价值极高，自古作为滋补养生佳品。由于墨江紫米的种种优点而且产量不高，所以更显的珍贵。

墨江紫米极其珍贵，对种植的土壤、气候、环境条件要求很高，又具有极高的营养价值，所以被誉为“稻谷之王”、“紫珍珠”。

紫米在加工中要碾去谷壳和部分胚芽紫皮，完全保留紫皮的紫米就是紫米糙米。

紫米用水浸泡2-3小时后，隔水蒸出来的紫米饭最香最糯！

墨江紫米中含有丰富蛋白质、青花素、脂肪、赖氨酸、核黄素、硫胺素、叶酸等多种维生素，以及铁、锌、钙、磷等人体所需微量元素。是煮食、加工副食品、食疗的佳品。

墨江紫米对女性、老人、小孩具有很好的滋补食疗功效，特别适合病后、产后、身体虚弱者滋补。是老年人的“养生米”、产妇的“月子米”、女士的“颜值米”、贫血病人的“多血米”、骨折病人的“接骨米”。

1．煮紫米粥，建议与好的大米以1；3（紫米1，大米3）的比例混合煮，可放红糖、桂圆肉、大枣等；

2.纯紫糯米饭。把紫米在水中浸泡3-4小时后滤干水汽，然后蒸熟。也可将紫米在水中浸泡1-2小时后用电饭煲煮紫米饭，但电饭煲煮饭时水一定要掌握得好，一般刚好掩过紫米为佳。蒸的紫米饭一般比电饭煲煮的紫米饭要漂亮，口感也要好；

3.与白米拼配蒸或煮，按1：3或1:4的比例掺和（即四分之一的紫米与四分之三的白米），煮饭香气扑鼻，口感好;

4.鸡肉紫米粥。把鸡肉砍成块与紫米一起煮粥，紫米不要多放，粥不要煮的太稠，一般煮好后放盐。特别适合病后、产后、身体虚弱者滋补;

5.紫米螃蟹粥。把螃蟹（湖蟹、青蟹、其它海蟹均可）洗净砍成块（带壳）与紫米一起煮粥，紫米不要多放，粥不要煮的太稠，一般煮好后放盐。特别适合病后、产后、身体虚弱者滋补;

6.宝宝紫米粉。将大米和紫米以2；3（紫米2，大米3）的比例混合浸泡2-3 小时后用果汁机（或搅拌机）打成紫米糊，然后蒸炖，营养特别好吸收，是宝宝上好食粮;

7.紫米冰激凌。将蒸熟之后的紫米饭放冰箱冷冻（不是保鲜）然后放冰淇淋机里做冰淇淋，好吃的，别忘了加糖；

8.可做紫米藕夹,紫米八宝粥。

1.紫米浸泡水中会掉色，所以使用紫米时，轻轻淘洗一道就可以。不要用力搓洗，也不要淘洗多次；

2.紫米储存一般建议密封好后放置在冰箱里冷藏，以防止紫米受热受湿霉变或陈变，以及虫蛀;

3.纯正的墨江紫米，在食用时一般与上好的大米搭配，这样口感和味道更佳，紫米过多会有一股呛味。

北回归线穿过墨江，形成了墨江独特的地理气候环境，墨江紫米对水质、土壤、光照条件、气温和自然环境等方面非常敏感。墨江紫米一般种植在海拔1200-1800米的哈尼胶泥梯田，这里远离城市和工业污染，自然生态系统良好。

灌溉梯田的山泉水常年清澈流淌截至2015年底，农夫乐活与墨江紫米主产区的十五家农户、三个专业合作社建立了CSA（社区支持农户、社区支持农场）长期契约种植合作关系，我们从选种、田间种植管理、稻谷储藏、加工全过程深度介入，实现全过程管控。以下是部分CSA紫米契约种植合作农户。

农夫乐活，每年春、夏、秋三季要派出人员深入契约种植合作基地，查看种植情况，并与合作农户进行沟通和种植管理体验。

这就是墨江流传千年不变的纯真老品种紫米，与我们合作的农户每家都有种植老品种紫米，但产量有限，成本高，价格也偏高。墨江老品种紫米的种植除了对自然环境、光照、土壤、水质、气温等要求较高外，在种植上也要求很高。墨江紫米一般在古老的哈尼胶泥梯田按照传统的生态农耕方法种植，人工耕田、人工插秧、人工除草，不得使用任何化肥和农药，否则紫米就绝收。