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牛油果原产于墨西哥和中美洲，后在加利福尼亚州被普遍种植，因此加利福尼亚州成为世界上最大的牛油果生产地，在全世界热带和亚热带地区均有种植，但以美国南部、危地马拉、墨西哥及古巴栽培最多，并形成了墨西哥系、危地马拉系、西印度系三大种群，我国的广东、海南、福建、广西、台湾、云南及四川等地都有少量栽培。
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牛油果是原产于热带雨林条件、在竞争阳光中生长的乔木果树，根系较浅，绝大部分分布在30cm以内的土层，无根毛，由菌根代替肥水吸收;大多数品种具粗壮而明显的主干，分枝较多，新梢易折断;叶片较大，革质，单叶互生，螺旋状排列;幼树3-4年后投产，花为圆锥花序，有A、B两种花型，花期3~4月，盛花期20-30天;鲜果上市期在8月下旬至次年2月底，油梨果实为肉质核果，果形以梨形为主。最适宜生长温度为25～30℃，超过44℃时，叶片容易被灼伤，幼果期遇高温还会引起落果。不同品系的牛油果抗寒能力有差别，大致为墨西哥系>危地马拉系>西印度系，一般来说危地马拉系-2℃オ会出现冻害，迟熟品种如哈斯，采果前遇到低温霜冻天气，果实易受冻脱落。
