GB/T 16862─1997
前 言
本标准非等效采用国际标准ISO 2168：1974《鲜食葡萄──冷藏指南》。在制定过程中为提高我国产品质量和技术水平，适应发展社会主义市场经济和国际贸易的需要，采用了ISO 2168的内容。其不同点是：为符合我国国情，本标准作了比ISO 2168更具体、详细的规定：
1 技术内容方面
──选择适合葡萄贮藏的基地。
──控制亩产量和重视管理水平是培养耐藏果的关键；
──适时采收的具体标准；
──内、外包装物的要求；
──几种不同情况、不同处理的冷藏技术；
──出库指标与注意事项。
2 增加了附录A 二氧化硫和仲丁胺的防腐处理
──几种二氧化硫防腐处理；
──增添了仲丁胺防腐处理。
3 增加了附录B 葡萄贮藏期病害发生及防治措施
──与贮藏有关的七种病害的症状、发病、防治等作了较为详细的阐述。
本标准由中华全国供销合作总社济南果品研究所归口。
本标准起草单位：中华全国供销合作总社济南果品研究所。
本标准主要起草人：赵静芳、丛欣夫。
1 范围
本标准规定了鲜食葡萄冷藏用果的质量条件、成熟度、采收条件、冷藏容器、冷藏技术及防腐保鲜措施，果实质量检测方法及出库果实质量指标。
本标准适用于下列葡萄品种的冷藏：
中熟品种：玫瑰露、巨峰、黑奥林、里扎马特、先锋、藤稔、米合等。
晚熟品种：玫瑰香、牛奶、保尔加尔、意大利、红大粒、新玫瑰、伊丽莎白、瓶儿葡萄、粉红太妃、无核白、粉红、峰寿、红蜜、红地球、秋黑等。
极晚熟品种：龙眼、黄金钟、泽香、红鸡心、粉红葡萄、尼木兰格、吐鲁番红葡萄、甲裴露、红意大利、马利欧等。
凡其他未列入的品种，可根据上述规定中的类似品种参照执行。
2 引用标准
下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
GB 8559─87 苹果冷藏技术
GB 8867─88 蒜薹简易气调贮藏技术
GB 10466─89 蔬菜、水果形态学和结构学术语（一）
GB 12293─90 水果蔬菜制品可滴定酸的测定
GB 12295─90 水果蔬菜制品可溶性固形物含量的测定 折射仪法
3 定义
本标准采用下列定义。
3.1 适时采收 harvested ripe on time
冷藏的葡萄应在其达到生理成熟度时采收。
3.2 生理成熟度 physiological maturity
葡萄成熟期间每隔3～5天测定一次糖、酸、pH值的变化，当糖量不再增加，pH值出现第二次上升时，即为葡萄的生理成熟度。
3.3 外来水分 abnormal external moisture
经雨淋或用水冲附着在果穗上的水分。
3.4 主梗 main stalk
果穗与枝条连结的长梗叫主梗（GB 10466─89中2.27.8）。
3.5 果梗 stalk of grape
果粒与果穗连结的短、细梗叫果梗（GB 10466─89中2.27.1）。
3.6 果刷 grape brush
果梗与果肉相连的细长似"刷"的维管束叫果刷（GB 10466─89中2.27.3）。
3.7 极晚熟 extreme-late ripeness
自萌芽到果实成熟日数达150天以上，即霜降左右成熟的葡萄品种，称极晚熟品种。
3.8 预处理 precooling
采后迅速降低葡萄本身的呼吸热和田间热，使其达到冷藏的温度或接近冷藏温度。
3.9 水罐子病（葡萄转色病，水红粒病）
葡萄常见的一种生理病害，由树体营养亏缺及留果太多引起。
3.10 日灼（日烧病） sun burn
果粒因受强烈日光照射，使受害果面出现浅褐色稍圆形斑，边缘不明显，表面稍皱缩。后凹陷呈坏死斑。
4 技术内容
4.1 冷藏葡萄的基本条件
4.1.1 选择气候凉爽，降雨量较少，昼夜温差较大的地区为基地。
4.1.2 山坡、丘陵、旱地沙壤土栽培的葡萄适于长期贮存。
4.1.3 用做贮藏的基地园要多施有机肥和磷、钾肥，过量施用氮肥不适于贮藏。
4.1.4 采前3～10天用植物生长调节剂等处理果穗。喷布乙烯利等催熟剂的果穗不能用做冷藏。
4.1.5 单位面积产量不宜过高，亩产限制在2000kg左右。
4.1.6 花前、后和采前10～15天各喷布对贮藏病害有特效的防治和抑制杀菌剂。
4.1.7 采前10～15天停止灌溉，雨天要推迟采收时间。
4.2 冷藏葡萄的质量要求与采收条件
4.2.1 冷藏葡萄的质量要求
4.2.1.1 冷藏用的葡萄应具有本品种的果型、硬度、色泽（果肉和种子颜色）、风味等特征。
4.2.1.2 果穗要新鲜健壮，无病虫害侵染，无水罐子病，无日灼病，无机械损伤，洁净，无附着外来水分和药物残留。严禁带有水迹和病斑的果穗入库。
4.2.1.3 果粒在主梗上应具有均匀适当的间隙，过于紧密或排列不规则的果穗不选。
4.2.1.4 主梗已木质化或半木质化，呈褐色或鲜绿色，不失水。
4.2.1.5 果实要达到生理成熟度，指标见表1。
表 1 部分葡萄品种入库前理化指标
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里扎马特 |
15 |
0.62 |
24.2 |
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巨峰 |
14 |
0.58 |
24.1 |
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玫瑰香 |
17 |
0.65 |
26.2 |
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保尔加尔 |
17 |
0.60 |
28.3 |
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红大粒 |
17 |
0.68 |
25.0 |
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牛奶 |
17 |
0.60 |
28.3 |
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意大利 |
17 |
0.65 |
26.2 |
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红地球 |
16 |
0.55 |
29.1 |
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红鸡心 |
18 |
0.65 |
27.7 |
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龙眼 |
16 |
0.57 |
28.1 |
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黄金钟 |
16 |
0.55 |
29.0 |
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泽香 |
18 |
0.70 |
25.7 |
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吐鲁番红葡萄 |
19 |
0.65 |
29.2 |
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1）取样方法：随机取10穗葡萄上、中、下、左、右取五粒，共取50粒，压成汁，用玻璃棒搅匀，取1～2滴，按GB 12995—90中3.4测定。 |
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4.2.1.6 果穗生长发育的天数：每品种从盛花到果穗成熟都有一定天数记载和要求，不应过早、过晚采摘。
4.2.2 采收条件
4.2.2.1 采收时间：葡萄采收须在露水干后的早晨或下午三时后，气温凉爽时进行。不宜在阴天、雾天、雨天、烈日曝晒下采收。
4.2.2.2 采收方法：一手握采果剪，一手提起主梗，贴近母枝处剪下，要尽量带有长的主梗。
4.2.2.3 采收过程中做到轻拿轻放，尽量避免碰伤果穗和抹掉果实表面的果粉。
4.2.2.4 对果穗上的伤粒、病粒、虫粒、裂粒、日烧粒、夹叶及过长穗尖进行剪除、整理。
4.3 冷藏容器
4.3.1 可采用厚瓦楞纸板箱、木条箱、塑料周转箱、条筐等。箱体不宜过高并呈扁平形。
4.3.1.1 纸箱容量以5～8kg为宜，箱体应清洁，干燥，坚实牢固耐压，内壁平滑，箱两侧上、下有直径
1.5cm的通气孔四个。
4.3.1.2 木条箱和塑料周转箱，容量不超过10kg，放1～2层葡萄，内衬包装纸。
4.3.1.3 条筐应内壁光滑，衬垫1～2层包装纸，放1～2层葡萄，筐盖用细铁丝将四边沿筐栓牢。
4.3.2 内包装宜采用洁白无毒，适于包装食品的高压低密度0.03～0.05mm聚乙烯袋，袋的长宽与箱体一致，长度要便于扎口，袋的上面、底面内铺纸便于吸湿。
4.4 入库前的准备
4.4.1 库房内需设置格架。货架的规格可参照GB 8867─88中附录A A1的结构。
4.4.2 库房消毒：冷库和包装材料必须消毒，可参照GB 8559─87中附录C规定进行。
4.4.3 降温：葡萄贮藏前三天即可开机降温，使库房温度稳定在0～-1℃。
4.4.4 采后立即对葡萄进行预冷处理，暂不能进行处理的，需把葡萄放置在阴凉通风处，但不得超过24h。
4.5 冷藏技术
4.5.1 预冷处理后装袋贮藏法
4.5.1.1 预冷处理好的葡萄按4.3.2要求准备装箱。
4.5.1.2 装箱时葡萄要排列整齐，主梗朝上，穗尖朝下，单层斜放，每箱重量要一致，均匀投放防腐药剂，见附录A A1.2。装妥后扎紧塑料袋口，盖上箱盖，放置货架上密封贮藏。
4.5.1.3 根据不同包装容器合理排列货架上。
4.5.1.4 按品种及不同入库时间分等级码箱，以每立方米不超过200kg的贮藏密度排列。
4.5.1.5 入满库后应及时填写货位标签，并制出平面货位图。
4.5.1.6 堆码要求应按GB 8559─87中4.2.4的规定执行。
4.5.2 田间装袋贮藏法
4.5.2.1 葡萄采收时，气温接近贮藏温度，可按4.3.2和4.5.1.2的规定装箱，直接入库贮藏。
4.5.2.2 摆列存放应按4.5.1.4和4.5.1.5的规定执行。
4.5.3 塑料大帐堆码贮藏法
4.5.3.1 塑料薄膜帐的规格要求应按GB 8867─88附录A中A2和A3的规定执行。
4.5.3.2 经预冷处理的葡萄，直接排放在已铺好纸的木箱或塑料箱内（不需加盖），然后把箱置放在货架上。
4.5.3.3 放满货架后封闭大帐，按附录A中A1.1.1或A1.1.2进行防腐处理。
4.6 库房管理
4.6.1 温度
4.6.1.1 葡萄最佳贮藏温度为0～-2℃，不同葡萄品种最适冷藏温、湿度见表2。
表 2 不同葡萄品种贮藏最适温、湿度
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玫瑰露 |
Delaware |
底拉洼 |
0～-1 |
90～95 |
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巨峰 |
kyoHo |
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0～-1.5 |
90～95 |
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玫瑰香 |
Muscat Hambury |
紫玫瑰香 |
0～-1 |
90～95 |
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牛 奶 |
Niunai |
宣化白葡萄 |
0～-1 |
90～95 |
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保尔加尔 |
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白莲子 |
0～-2 |
90～95 |
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意大利 |
Italia |
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0～-2 |
90～95 |
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红大粒 |
Black Hambury |
黑汉、黑罕、 |
0～-1.5 |
90～95 |
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新玫瑰 |
Neo Muscat |
白浮士德 |
0～-1.5 |
90～95 |
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伊丽莎白 |
Elizabeth grape |
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0～-1.5 |
90～95 |
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瓶儿太妃 |
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0～-1.5 |
90～95 |
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粉红太妃 |
Taifi rose |
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0～-1.5 |
90～95 |
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无核白 |
Thompsons Seedless |
阿克基什米什、 |
0～-2 |
90～95 |
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龙眼 |
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秋紫 |
0～-2 |
90～95 |
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黄金钟 |
Golden Queen |
金后、中秋节 |
0～-1.5 |
90～95 |
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红鸡心 |
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紫牛奶 |
0～-1.5 |
90～95 |
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红密 |
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富尔马、洋红密 |
0～-2 |
90～95 |
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粉红葡萄 |
Flame Tokay |
西林 |
0～-1.5 |
90～95 |
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泽香 |
Zeixiang |
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0～-2 |
90～95 |
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尼木兰格 |
HUMPAHR |
尼木兰 |
0～-2 |
90～95 |
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吐鲁番红葡萄 |
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0～-2 |
90～95 |
4.6.1.2 定期检查葡萄贮藏期间病害的发生情况，见附录B。
4.6.1.3 在整个冷藏期间要保持库温稳定，波动幅度不得超过±1℃。测定方法参照GB 8559─89中4.3.1。
4.6.2 相对湿度
4.6.2.1 贮藏期间库房内相对湿度保持在90％～95％。塑料大帐内的湿度不得低于90％。
4.6.2.2 测湿仪器的精度要求为±5％。
4.6.3 通风换气
为确保库内新鲜空气，要利用夜间或早上低温时进行通风换气（敞开所有通风口，开动排风机械），但要严防库内温、湿度的波动过大。
4.6.4 贮藏寿命和出库指标
4.6.4.1 贮藏寿命随品种、采摘条件和贮藏方法不同而变化。从生物学角度看，葡萄果粒能贮藏六个月，但如果果穗主梗保持鲜绿、饱满，则不宜超过四个月。
4.6.4.2 出库指标
a）果梗新鲜翠绿，主梗和果梗90％不干枯、萎蔫，无褐变。
b）果粒饱满，有弹性，果粒不易脱落，果刷不褐变。
c）好果率达90％以上，品味正常，无异味。
d）可溶性固形物保持或略低于入库时指标。
e）总酸量允许略低于入库时指标。
4.6.4.3 出库注意事项
a）出库时内、外温差大，易使葡萄表面结露，为此，要求缓慢升温，以防果实劣变。更不要经常打开塑料袋口。
b）冷藏期间的葡萄，要定期进行质量检查，发现问题及时处理。
4.7 辅助措施（药物处理）
4.7.1 为防止葡萄在冷藏条件下因真菌繁殖而发生病害，可采用二氧化硫和仲丁胺进行药物处理。处理方法见附录A。
4.7.2 若不按附录A规定方法进行处理，冷藏的葡萄有可能出现程度不同的药物伤害。轻度伤害会影响葡萄的外观，损害葡萄的商品价值。严重伤害可致葡萄变质、漂白、有异味。
4.7.3 二氧化硫处理葡萄时，因二氧化硫溶于水中生成亚硫酸，对金属设备有强烈的腐蚀作用，故应将金属设备涂以抗酸漆加以保护。
4.7.4 用二氧化硫处理葡萄，在冷藏时不得与其他耐抗力差的果蔬混合存放，以免对其他果、蔬造成损害。
附 录 A
（标准的附录）
二氧化硫和仲丁胺的防腐处理
葡萄贮藏中为了防止真菌的侵染，特别是灰霉病的病原菌在0 ℃下仍能生长繁殖，在贮藏期可采用抑制和杀菌防腐剂。目前通用的防腐剂为二氧化硫和仲丁胺两种。葡萄贮藏期间，应用下列任何一种方法便可提高葡萄贮藏品质，延长葡萄的贮藏期。
A1 二氧化硫防腐处理方法
A1.1 周期薰蒸法
A1.1.1 点燃法
A1.1.1.1 使用范围：塑料大帐和吊藏法。
注：吊藏法：葡萄主梗用塑料绳悬挂在货架格栅，同时再在格栅上以葡萄穗首尾衔接摆放数行。
A1.1.1.2 方法：按每立方米3～5g硫磺用量，加少许酒精或木屑混合助燃，使硫磺充分燃烧产生二氧化硫。库内布点要多而均匀，使燃烧产生的烟雾均匀一致。
A1.1.1.3 薰蒸时间：每薰蒸一次需12～24h，贮藏前期每10～15天薰蒸一次，贮藏后期每15～30天薰蒸一次。
A1.1.1.4 注意事项：每次熏蒸完毕后要开动风机，打开库门，通风换气或揭帐换气。
A1.1.2 充二氧化硫气法
A1.1.2.1 使用范围：塑料大帐。
A1.1.2.2 薰蒸方法：钢瓶自动控制释放二氧化硫。在0℃下每公斤压力二氧化硫气化后体积约为0.35m3。根据帐内容积计算后适量放气。
A1.1.2.3 薰蒸时间：占0.5容积比例的二氧化硫应薰蒸0.5h，每10～15天薰蒸一次。
A1.1.2.4 注意事项：同A1.1.1.4。
注：薰蒸法很难有适当的方法使库内的空气与二氧化硫混合，因此常常使葡萄漂白或出现异味。通风换气会影响库内温、湿度的正常状态。
A1.2 缓慢释放法
为了避免薰蒸法的各种副作用，可将能产生二氧化硫的药剂放在葡萄包装内。
A1.2.1 重亚硫酸氢钠粉剂
A1.2.1.1 使用范围：塑料大帐，塑料袋密封包装。
A1.2.1.2 使用方法：重亚硫酸氢钠2～3份加1份硅胶，用牛皮纸包裹或带微孔的塑料薄膜包成2～3g小包，按葡萄重量0.3％比例投入于密封的帐、袋中。亦可用重亚硫酸氢钠试剂，用树脂复合膜包成若干小包，按葡萄重量0.15％投放。
A1.2.2 焦亚硫酸钠和焦亚硫酸钾混合片剂
A1.2.2.1 使用范围：同A1.2.1.1。
A1.2.2.2 使用方法：焦亚硫酸钠和焦亚硫酸钾按1：1比例混合，加1％淀粉或糊精，1％硬脂酸钙。1％硬脂酸钙混合加工成每片重0.625g的片剂，按每公斤葡萄四片投放（每小包2～4片）于密封帐、袋的中部和上部。
注：这种剂量的用药量，在整个封闭贮藏期间，就可以保持包装容器内的二氧化硫气体含量在每公斤葡萄80×10-6～300×10-6范围内，葡萄无伤害又能抑制灰霉菌的繁殖。
A2 仲丁胺防腐处理方法
用仲丁胺药液薰蒸，对葡萄防腐效果十分明显，而且使用方法简便，用药次数少。
A2.1 使用范围：塑料大帐、塑料袋封闭包装。
A2.2 使用方法：用脱脂棉或布条等吸收一定量药液（用药量每公斤为0.2～0.25mL原液），用绳系之悬挂在塑料大帐的四角和中央部位。用塑料袋贮藏的可将吸有定量药液的脱脂棉放入玻璃小瓶内，尔后把小瓶放在葡萄中央，封闭塑料袋口。
A2.3 注意事项：仲丁胺药液不能接触葡萄。贮藏过程中不要轻易打开塑料袋或揭掉塑料大帐，否则仲丁胺散逸，起不到防腐的效果。
附 录 B
（提示的附录）
葡萄贮藏期病害发生及防治措施
表 B1
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灰霉病 |
侵染后果面出现褐色凹陷呈圆形病斑，使果粒明显裂纹，轻压可“脱皮”，很快整个果实软腐，长出鼠灰色霉层，果梗变黑色 |
病菌先侵染花柱头，呈“潜伏状态”或伤口入侵。0℃下10天左右发病，-1℃仍缓慢生长 |
①花期前、后及采前喷布甲基托布津或苯莱特、特克多。 |
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青霉病 |
果粒上形成圆形或半圆形凹斑，果皮皱缩，果实软化，果肉呈透明浆状物，有霉味，霉菌呈白色，后期出现青霉 |
采收搬运中造成的机械损伤或裂果处发病。0℃温度下贮藏发病很缓慢 |
①防止机械损伤发 |
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交链孢霉腐病病原 |
侵染后在果刷内生长呈棕褐色或深褐色的坏死斑，后期罹病果粒从果穗上脱落 |
田间下雨，特别是采收季节前降雨，交链孢霉菌就侵入果柄与果实连结的纤维组织 |
①防止机械损伤发生。 |
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芽枝孢霉腐病病原 |
侵染后果梗顶端或侧面产生黑色坚硬腐烂病斑，果粒侧面呈扁平状或皱状，出库几天即出现绿色的霉层 |
伤口侵染或在果梗末端小的裂纹处入侵（4～30℃发病） |
①采前防雨，喷药。 |
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根霉腐败病病原 |
变软，果汁流出，常温下，烂果长出粗白色丝体（黑色 ），冷藏下，烂果呈灰色或黑色团 |
伤口侵入，预冷不好，库温过高引起；或粗粗暴影卸 |
①加强果园管理。 |
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黑腐病 |
果粒开始呈紫褐色，后变黑色软腐，最后病果失水干缩 |
潜伏侵染或伤口侵入。预准不佳，码垛过于密集，散热慢，果穗温度高发病 |
①加强果园管理 |
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白腐病 |
果粒基部变淡褐色软腐，果面密布灰白色小粒点，全穗腐烂，果梗干枯缢缩 |
潜伏或带入库内，库温度发病 |
①进入雨季初（7月上旬至中旬 ）每隔7～15天喷一次防病药。 |
