舌尖上的山珍

   日期:2014-09-03 08:40:54     浏览:1738    评论:0    
核心提示:食野生菌,最重要的是新鲜,隔夜的菌子我们都不做。6月21日一早,彝山菌宴厨房里,老板刘晓彤小心翼翼地把刚送来的野生菌一朵一朵
“食野生菌,最重要的是新鲜,隔夜的菌子我们都不做。”6月21日一早,彝山菌宴厨房里,老板刘晓彤小心翼翼地把刚送来的野生菌一朵一朵的分类放在保鲜柜内。

    每到菌子上市时节,也是南华的餐馆生意最好的时节,许多来南华的游客,都要慕名来品一品野生菌大餐。

    在餐饮业里经营了10多年的彝山菌宴,在每年7至10月,都有着热闹非凡的生意,一年中一半的营业额,都靠这4个月。

    经营12年来,因为味道好、价格公道,从小餐馆开到了现在的中高档食府,彝山菌宴规模扩大了几倍,老板刘晓彤做野菌餐有着一套“独门绝技”。

    “挑选野生菌,不能太嫩、也不能太老,太嫩没菌香,太老也不鲜。”说起怎样挑选野生菌,刘晓彤头头是道,从选菌到洗菌,她都要亲自把关,保障好的食材做出美味的野菌宴,“洗野生菌不能泡,一泡菌香就淡了,只能用流水冲洗,保持它的原味。”在厨房间,工人们正把要准备烹调的菌帽和菌杆分开,用清水和鬃刷去除上面的泥土。

    2008年,彝山菌宴被省烹饪饮食协会评为云南省餐饮美食名店后,不断创新的野生菌菜品也吸引了越来越多的顾客,刘晓彤聘请了各有所长的厨师,满足不同顾客的需求。

    还不到吃饭时间,店里已座无虚席。

 
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