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香菇烘干技术(附果蔬烘干机配件)

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所在地: 云南 昆明
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最后更新: 2020-03-27 15:41:16
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香菇是一种营养价值比较高的食用菌,深受消费者喜爱,不管是炖汤、炒肉,味道都非常鲜美、口感爽滑。因为新鲜的香菇保存时间不长,所以会通过专业的手段进行干制后便于保存。那干香菇价格大概多少钱一斤?附烘干技术

干香菇价格大概多少钱一斤

一、2020干香菇价格大概多少钱一斤?

2020年近期干香菇的价格大概在25-35元一斤,各地有一定的差异,大家在购买时尽量挑选比较靠谱的购买渠道,比如干货市场、超市等。

二、香菇烘干技术

1、采收

香菇裁培多采用立体大棚和大棚地面栽培,首先要掌握好香菇的采收时间,在晴天进行采摘,边熟边采收为质量更好,晴天采收水分含量75-80%,更利于香菇的烘干品质,雨天采收香菇水分含量90%,烘干时间就会延长。

2、分拣挑选

刚采收的新鲜香菇,要马上进行分拣处理,先用剪刀剪去菇脚,留1CM长的菇柄,然后按香菇的品种与品质不同,进行分类挑选,再根据菌盖的大小、厚度、含水量的多少,再分别装入不锈钢推车的托盘上。

3、烘干工艺及温度的控制:

装在托盘上的香菇送入烘干机进行烘干,应把大而厚及水分含量高的放在上层,小而薄及含水量低的放在下层,一般摆放8~10层左右,若香菇摆放过多,则易使上层、中层、下层的物料受热温度不均匀,导致烘干不透彻,每层的间距应为三十厘米。香菇烘干采摘后注意及时摊开,否则香菇容易腐烂,烘干摆盘时注意香菇盖朝下,这样才会收缩的比较漂亮。

烘干时必须先低温烘干,然后逐渐升高烘干温度,通常1小时增温1~3℃,更高温度应控制在80~85℃,一般要求35~40℃下烘烤6小时→40~60℃下烘烤8~10小时→60℃条件下烘烤2小时。香菇含水分越高,需要在低温条件下烘烤的时间就越长。烘干机内的温度也不能忽高忽低,否则会使香菇颜色变黑,品质下降。

4、排潮

在香菇的烘干过程中,除了需要严格控制加热温度,及时排潮也是一个重要的环节。在香菇烘烤的前期,烘干室温度为35~40℃时,应全部打开排潮孔或排风扇;当温度上升到40~60℃时,排潮3~4小时。温度在60℃之后,可将排潮孔全部关闭。如果排潮过度,易使香菇色浅发白,就改变了香菇原有的色泽了。

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