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曲靖马龙区白酒、玉米酒的酒酿造操作流程教学模式

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所在地: 云南 曲靖
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最后更新: 2022-08-05 16:19:53
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前边给大家介绍了白洒、玉米酒的酒酿造操作流程教学模式,大伙儿大呼不过瘾,期待多来一些其他经济作物的酒酿造操作流程教学模式,今日,雅大侍酒师教您制做小麦酒!
小麦皮薄,木薯淀粉香软,便于煎煮,此外,苞谷中淀粉含量高,除含淀粉外,还带有砂糖、葡萄糖水、葡萄糖等,营养全面,是酒酿造好原材料。
而小麦酒属烈酒,闻时香,通道爽,酒劲浑厚悠长。
照片苞谷酒酿造操作流程教学模式——苞谷
此外,苞谷中所含的麦胶蛋白和麦谷蛋白在发酵过程中成型苞谷独有的香气成份,所酿酒的口味绝佳。
苞谷酒制作过程即小麦经煎煮融化、下曲残糖将淀粉转化为葡萄糖水,葡萄糖水再转换为酒,再经过雅大技术专业制酒设备分馏成白酒的全过程。实际生产流程为:
苞谷→侵泡→初蒸→闷水→冷吊→复蒸→出甑→摊凉→下曲→入箱发酵→入池发醇→分馏→制成品
好啦,废话不多说,下面我们拉开序幕今日的小麦酒酿造操作流程教学模式,大伙儿赶快备好小凳子坐正!
1、泡浸苞谷。跟高粱米、苞米一样,正在做小麦酒以前,一定要用开水对苞谷开展泡浸。
照片苞谷酒酿造操作流程教学模式——泡粮
2、沥干水分份。第二天早上,放干泡粮水,维持排水管道一直是开启状态,再次沥干水分份。
3、蒸粮。生火,待蒸米饭摊凉床一体机含有蒸气出现时,一层一层的倒进苞谷,逐渐蒸苞谷。

照片苞谷酒酿造操作流程教学模式——-蒸粮

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4、下曲。备料煮熟,出蒸煮锅后摊晾至料温降至35℃上下当下曲。按0.5%比例添加雅大纯粮酒酵母。
用更专业的拌和专用工具将酵母拌匀,这每一个流程,都是在雅大侍酒师的指导下,由学生亲力亲为进行。
照片苞谷酒酿造操作流程教学模式——学生亲自动手拌酵母
5、残糖。拌好酵母后,大家能将苞谷铲出不锈钢板发酵桶中残糖、发醇,也可以直接在地上做箱(大家教学模式员直接做箱残糖)。现在的温度在20度以上,晚间一定要注意隔热保温。
到这一步,今天我们的教育教学工作基本完成,那接下来我们应该怎样做?让雅大侍酒师再次给大家介绍。
6、发醇。36小时了,残糖进行,将苞谷铲出不锈钢板发酵桶中发醇。
7、分馏烤酒。大约15多天,发醇类似就完成了,到点我们只需用雅大技术专业制酒设备分馏,就可以得到美味的小麦酒。
蒸小麦酒时,开始要大火猛击,正中间维持文火,追尾事故时再用大火分馏,使料从始至终所有蒸烤酒。成品的酒精度数为50-55度的口味佳,透明感、气香、味酵。
照片
用雅大制酒设备分馏烤酒
雅大技术专业酿酒设备厂家,除提供各种基本经济作物酒酿酒学习培训外,还为您带来红薯酒、米酒、米酒、酒药、水果酒等各类特色酒学习培训。欢迎各位到雅大酒厂当场操作流程各种各样酿酒工艺

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