藜蒿又名蒌蒿、香艾、水艾等，湖蒿，水蒿，菊科蒿属，有白蒿、青蒿、红蒿等多种种类，青蒿是藜蒿中的珍品，
藜蒿，号称“鄱阳湖的草、南昌人的宝”，一直备受南昌市民欢迎。春节期间，藜蒿炒腊肉更是饭桌上的必备菜。然而，近年藜蒿一路上涨，价格高得令人咋舌，市民菜篮子里，已经很难闻到藜蒿的清香味了，藜蒿已高过猪肉价格。
藜蒿在古代已成为人们食用之菜，在北魏《齐民要术》及明代《本草纲目》中均有记载，专吃它的茎部。它有一种浓郁的清香味，吃口外脆，里糯、嫩，很少有纤维感。目前还很少有蔬菜能超过它的品质。如果这种蔬菜能普及于家庭饭桌，实是人们的一大口福。古代墨客文人均对它有较高评价：宋苏轼《惠崇春江晚景》诗："蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。将藜蒿和河豚相媲美，可见藜蒿的身价之高。近年来，藜蒿因其风味独特、营养丰富、保健性强、产品无污染而深受消费者欢迎，全国许多地方悄然兴起食用藜蒿热。
藜蒿有较高的营养价值，含有许多维生素和钙、磷、铁、锌等多种矿物质元素，其性凉、清热解毒，具清凉、平抑肝火、祛风湿、消炎、镇咳等功效。含有侧柏莲酮芳香油（C10H10O）而具有独特风味。其中抗癌微量元素硒是公认抗癌植物芦荟的十倍。另外，它对降血压、降血脂、缓解心血管疾病均有较好的食疗作用，是一种典型的保健蔬菜。
烹饪方法：烹饪前，切成3公分长，在水中浸20-30分种，以增加鲜嫩度。宜急火、旺火，可混炒、凉拌及烧汤等，混炒可用火腿丝、干丝或肉丝，将上述原料切丝煸炒备用，再用旺火将芦蒿下锅，用高汤一起炒煮一、二分种即可。相信随着藜蒿为人们熟悉、了解后，会有更多名厨及大众研究出多种对藜蒿的吃法。经实践证明，血压高的人长期食用藜蒿，血压明显比其它蔬菜要低。这也说明藜蒿的降压作用非常明显。
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